Şefin imzası
Meşe Odununda Kuzu
Meşe odunu ateşinde ağır ağır pişen kuzu incik, kekikli patates ve közlenmiş sebzeyle.
Kayseri’nin göbeğinde bir mahalle bistrosu. Meşe odunu ateşinde ağır ağır pişen etler, el açması hamurlar ve kendi kavurduğumuz kahve — sabahtan gece yarısına.
Menümüzün kalbinde birkaç tabak var — mevsime ve şefin o günkü keyfine göre değişir, ama bunlar hep masada.
Meşe odunu ateşinde ağır ağır pişen kuzu incik, kekikli patates ve közlenmiş sebzeyle.
Bakır sahanda yumurta, ev yapımı reçeller, tereyağı, bal ve taş fırın ekmeğiyle serpme kahvaltı.
İncecik açılmış hamur, sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biberle.
Meşe, 2019’da küçük bir mahalle mutfağı olarak açıldı. Adını, avlusundaki asırlık meşe ağacından alıyor — gölgesinde çay içilen, sofra kurulan o ağaçtan.
Mutfağımız yavaş çalışır: etler odun ateşinde saatlerce pişer, hamurlar her sabah elde açılır, kahve çekirdeklerini kendimiz kavururuz. Acele yok; iyi olan zaman ister.
Masanızı WhatsApp’tan birkaç saniyede ayırtın; kalabalık bir sofraysanız arayın, size en güzel köşeyi ayıralım.